無溶劑體系中通過酸解反應合成 MLCT 結(jié)構(gòu)脂，采 用混料設計對 3 種酶進行配方優(yōu)化，并對 MLCT 結(jié) 構(gòu)脂的脂肪酸組成及復合酶的重復利用穩(wěn)定性進 行分析，以期開發(fā)出新型高效復合酶。7890A 型氣相色譜儀，美國安捷倫科技有限公 司; PL203 電子天平，梅特勒-托利多儀器( 上海) 有 限公司; ＲOTANTA 460Ｒ 自動離心機，德國 Hettich 公司; IS-ＲDV1 恒溫振蕩器，美國精騏有限公司; DF101S 集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，鞏義市予華儀器 有限責任公司; ＲE-3000 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海亞榮生化 儀器廠; XK96-A 快速混勻器，江蘇新康醫(yī)療器械有 限公司。

    表明復合酶具有良好的重復 利用穩(wěn)定性。這是由于組成復合酶的 3 種脂肪酶均 為固定化酶，固定化技術(shù)可有效提高酶的熱穩(wěn)定性 和酶活穩(wěn)定性; 且反應體系為無溶劑體系，反應過 程較溫和，對酶活性的影響相對較小。MLCT 結(jié)構(gòu)脂的癸酸插入率隨復 合酶使用次數(shù)的增加而逐漸降低，說明復合酶的催 化能力在回收利用過程中呈下降趨勢，這主要是由 于反應過程中的攪拌處理對脂肪酶的固定化載體 結(jié)構(gòu)有一定破壞，同時回收過程中大量有機溶劑沖 洗，造成酶內(nèi)部結(jié)合水的損失以及少量極性物質(zhì)的 吸附，導致脂肪酶活性下降。